榴蓮很多人對(duì)它又愛(ài)又恨，愛(ài)它的人會(huì)說(shuō)：“榴蓮非常香甜，入口甘甜香味濃郁”而不愛(ài)它的人就會(huì)覺(jué)得它簡(jiǎn)直是“生化武器”奇臭無(wú)比，而比北方市場(chǎng)來(lái)說(shuō)榴蓮相對(duì)南方市場(chǎng)相對(duì)較少一些，因?yàn)樵谖覀儽狈饺顺陨狭裆徶八墒墙?jīng)過(guò)了長(zhǎng)途跋涉才來(lái)到我們面前的，榴蓮是熱帶水果之一，原產(chǎn)馬來(lái)西亞。東南亞一些國(guó)家種植較多，其中以泰國(guó)最多。中國(guó)廣東、海南也有種植。榴蓮在泰國(guó)最負(fù)盛名。國(guó)內(nèi)售賣的榴蓮多數(shù)都是進(jìn)口食品，通常以整顆或者冷凍果肉形式上架。而榴蓮難以貯存，采后隔一夜味道就變差，兩三天就會(huì)爛掉，榴蓮在貯運(yùn)和銷售過(guò)程中腐爛損失率達(dá)40%～50%，這也是中國(guó)北方市場(chǎng)上少見(jiàn)榴蓮的原因。馬來(lái)西亞研究院采用深凍技術(shù)延長(zhǎng)榴蓮保鮮期，能夠滿足不同，市場(chǎng)對(duì)榴蓮的需求。幾年來(lái)，泰國(guó)大力發(fā)展榴蓮，產(chǎn)量逐年上升。鮮榴蓮及其加工產(chǎn)品是一個(gè)很好的項(xiàng)目，尤其是榴蓮的深加工產(chǎn)品，如泰國(guó)生產(chǎn)的榴蓮糖、榴蓮片和榴蓮軟膏等產(chǎn)品。榴蓮獨(dú)特的香氣成分為食品香料添加劑的開(kāi)發(fā)提供信息。如榴蓮用于生產(chǎn)果酒，因其含有豐富的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，適量添加可以提高果酒的風(fēng)味。此外，榴蓮還可加工成榴蓮粉、榴蓮酥、榴蓮干、榴蓮果汁、榴蓮菠蘿果酒等產(chǎn)品。

       而很多人依然對(duì)現(xiàn)榴蓮的熱愛(ài)不減，因?yàn)闅馕?、處理難度、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等多重原因，通用的做法是直接鮮切并冷凍榴蓮肉來(lái)降低氣味、方便即食、減輕運(yùn)輸成本。但鮮切果肉會(huì)破壞組織和細(xì)胞完整性，加速呼吸速率、乙烯合成，酶促褐變；冷凍果肉雖然可以延長(zhǎng)貨架期，但破壞了酶，可想而知帶來(lái)后果就是顏色改變、口感劣化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，受損的植物組織也為微生物生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基。因此保鮮包裝的出現(xiàn)正在干預(yù)這類事情的發(fā)生，改進(jìn)包裝系統(tǒng)也提上了榴蓮廠商的大日程。

      氣調(diào)保鮮技術(shù)主要是針對(duì)需要進(jìn)行預(yù)處理以減少微生物腐敗，過(guò)度的組織軟化和褐變，以提高鮮切榴蓮的質(zhì)量，改良?xì)怏w的氣調(diào)包裝正在生效。與冷凍處理的做法不同，氣調(diào)包裝根據(jù)榴蓮果肉的腐敗特點(diǎn)調(diào)整到適合它的氣體混合比例。它使得榴蓮臭也不臭了，爛也不爛了，吃還是好吃的。所以說(shuō)榴蓮采用氣調(diào)包裝方式不僅可以減少運(yùn)輸途中產(chǎn)生的損失還可以使榴蓮保持更好的口感，可見(jiàn)氣調(diào)包裝對(duì)榴蓮的重要性了。

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